Для меня эти цукаты волшебные и знаете почему? Потому что любую выпечку они делают волшебной, насыщая её своим ярким ароматом и вкусом. Любовь к апельсиновым цукатам у меня давняя, собственно поэтому они у меня под рукой в любое время года. Но, именно к новогодним праздникам начинается настоящий бум, ведь это кулинарный must have, правда же? Я осознанно делаю их мягкими и купаю в сиропе, чтобы было удобно сразу добавлять их в выпечку, десерт или коктейли без предварительного вымачивания.
Один из важных ингредиентов это алкоголь — коньяк, бренди или ром — они дают особенный оттенок и аромат. Как вариант можно использовать лимончелло или любой другой цитрусовый ликер, например куантро. Не переживайте за градусы, в процессе приготовления они незаметно испарятся ))
Ингредиенты для апельсиновых цукатов:
2 крупных апельсина
200 гр сахара
50 гр лимончелло или другого алкоголя (коньяк, бренди, ром, куантро)
3 бутона гвоздики — регулируйте количество на свой вкус
лимонная кислота на кончике ножа
Рецепт:
1 — из апельсинов отжать сок, очистить кожуру от мякоти и нарезать кожуру маленькими кубиками
2 — переложить в кастрюльку, залить водой и довести до кипения, слить воду
3 — снова залить кожуру водой и довести до кипения, воду слить — повторить этот шаг 4-5 раз, это нужно для того, чтобы ушла горечь
4 — добавить сахар, апельсиновый сок, лимончелло и бутоны гвоздики, варить ~ 30-40 минут до нужной густоты сиропа
5 — в самом конце добавить лимонную кислоту, прогреть 1-2 минуты и дать полностью остыть
6 — переложить в баночку, хранить в холодильнике (у меня хранится до года)
Совет: таким же способом можно сделать цукаты из кожуры разных цитрусовых и нарезать их любой формы и любого размера на свое усмотрение. Добавляйте разные специи, чтобы придать цукатам собственный уникальный вкус, например имбирь или кардамон.
Если вы любите твердые цукаты, то обязательно приготовьте еще апельсиновые дольки по моему рецепту. Рецепт классный — по нему можно сделать и мягкие дольки, и цукаты и даже новогоднее украшение.
