Апельсиновый кекс по сути очень простой, но чтобы создать праздничное настроение совсем не обязательно готовить что-то грандиозное. Сухофрукты, орехи, апельсины — самые популярные ингредиенты новогодних сладостей и в этом кексе у них главная роль. Он получается ароматным, с богатой гаммой вкусов и при этом очень нежным. Белый айсинг добавляет ему зимний штрих своим белым цветом и хрустящей как тонкий лед текстурой.
Кексу не нужна выдержка, как например, английскому рождественскому кексу, то есть после того как он остынет его можно есть. Хранится примерно неделю, а значит его можно испечь заранее, накануне праздника, а не в последний самый суматошный день ))
Ингредиенты на форму 17х9х5:
60 гр изюма — его можно заранее замочить в коньяке или роме, если любите более насыщенный вкус
60 гр грецких орехов — можно заменить на пекан
1 апельсин — выбирайте крупный и сладкий
60 гр сливочного масла — лучше заранее достать его из холодильника
120 гр сахара
2 яйца
150 гр обычной пшеничной муки
1 ч ложка разрыхлителя ~ 5 гр
щепотка соли
сливочное масло для смазывания формы
Айсинг:
70 гр сахарной пудры — просейте через сито, чтобы не было комочков
1 ст ложка сливки — жирность на ваше усмотрение, от этого будет зависеть плотность айсинга
Рецепт:
1 — изюм заранее замочить, если он твердый, промыть и обсушить, грецкие орехи крупно нарезать ножом
2 — с апельсина снять цедру, выжать сок, отложить немного цедры для украшения
3 — соединить сахар с растопленным сливочным маслом, добавить яйцо и хорошо растереть до однородного состояния
4 — добавить 60 гр апельсинового сока и цедру, перемешать
5 — добавить муку разрыхлитель, перемешать и ввести орехи с изюмом, хорошо перемешать, чтобы тесто покрыло все орехи и изюм
6 — смазать форму для выпечки сливочным маслом и припудрить мукой, вылить тесто и аккуратно разровнять ложкой
7 — выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение ~ 45-50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выйти сухой
8 — вынуть из духовки и дать постоять 5 минут, после чего аккуратно перевернуть кекс на решетку и дать полностью остыть
9 — растереть сахарную пудру с 1 ст ложкой сливок, полить кекс и дать айсингу схватиться, украсить сверху цедрой апельсина
Совет: содержание кекса может быть разным — изюм можно заменить на засахаренные ягоды, цедру апельсина на цукаты, а орехи вообще выбрать на свой вкус или сделать из них микс.
Сервировка
Блюдо плоское 25,5×14,5 см
Тарелка пирожковая Сатурн 15 см
Тарелка пирожковая профессиональная 15 см
Вилка для выпечки 14 см
