Интерпретация классических рецептов это всегда интересно и увлекательно. Вот, например, гаспачо — легким движением руки томатная история превращается в арбузную и получается восхитительное на вкус и визуал блюдо.
Сочетание лимона и винного уксуса дают сложный многослойный баланс. Щепотка соли делает арбуз ярче, а огурец, лук и зеленый перец добавляют приятную свежесть и пикантность.
Блендером пробивается только арбуз, все остальные составляющие добавляются в мелко нарезанном виде. Гладкий по текстуре гаспачо только выигрывает, когда в центре тарелки есть такой островок хруста. Заключительный штрих мятное масло – красивое на красивом всегда притягивает взгляд и выглядит очень аппетитно.
Ингредиенты для арбузного гаспачо с мятным маслом:
600 гр очищенного арбуза
1 лайм
1 ст ложка красного винного уксуса
2 ст ложки оливкового масла
щепотка соли
Для подачи:
100 гр очищенного арбуза
1 огурец ~ 100 гр
1/4 красного лука ~ 20 гр
полугорький зеленый перец по вкусу
молотый перец
Для мятного масла:
50 гр оливкового масла
~ 15-20 листиков мяты
Рецепт:
1 — очищенный от кожуры и косточек арбуз нарезать кубиками, пробить в блендере
2 — добавить сок лайма, красный винный уксус и щепотку соли, попробовать и если нужно добавить еще уксус
3 — при включенном блендере влить тонкой струйкой оливковое масло, убрать в холодильник минимум на 30 минут
4 — для подачи огурец очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, красный лук и полугорький зеленый перец также мелко нарезать, арбуз нарезать чуть крупнее
5 — для мятного масла соединить оливковое масло и мяту, пробить погружным блендером, после чего отфильтровать через сито
6 — налить в тарелку арбузный гаспачо, в центр горкой выложить нарезанные овощи и арбуз, приправить мятным маслом и молотым перцем
Какой объем одной порции гаспачо и в чем его подают?
Обычная порция 200-250 гр если гаспачо подается как холодная закуска или аперитив. Да-да, он может быть не только супом. Если мы подразумеваем его как полноценное первое блюдо, то это ~ 300 гр. Объем также будет зависеть от того, с чем мы его подаем — гарнир из овощей, хлеба, яйца или хамона делают суп сытнее, а значит порция может быть меньше ~ около 200 гр
Также в зависимости от назначения подбирается сервировка. Как суп подаем в глубокой тарелке, как аперитив или закуску — в стакане.
Сервировка
Тарелка обеденная 25,5 см
Тарелка глубокая 22,5 см
Тарелка пирожковая 15 см
Доска сервировочная круглая 15 см
Соусник 7 см