На первый взгляд может показаться, что Welsh rarebit это всего лишь тост с сыром, но на самом деле это не так. Густой ароматный сырный соус намазывают на поджаренный хлеб и запекают в духовке, то есть это не сыр на хлебе, а именно соус — горячий, насыщенный, характерный. По сути это универсальное comfort‑food блюдо, которое является одновременно классикой домашней еды и популярной закуской для вечеринок. Но, при этом, его не едят на ходу как простой бутерброд или вприкуску с кофе, а подают как основное блюдо, с ножом и вилкой.
Да-да, с этим все серьезно ))
Сначала готовится Ру (roux), масло + мука прогретые вместе — это основа для стабильного сырного соуса.
Традиционно его делают с добавлением эля, он даёт глубину, деликатную горчинку и тот самый «пабный» характер. Такой вариант получается более насыщенным и сложным по вкусу.
Но есть и более мягкая версия — на молоке. В этом случае соус более сливочный, с ярким сырным вкусом и без пивной ноты. Этот вариант более нейтральный и подойдёт тем, кто предпочитает деликатный вкус.
Обе версии верные, выбирайте ту, что вам ближе — выразительный британский акцент или деликатная сырная классика.
Ингредиенты:
2 больших ломтя хлеба
20 гр сливочного масла
20 гр муки
100 гр коричневый эль Brown Ale (или молоко)
1 ч ложка без горки горчичного порошка
1 ч ложка вустерского соуса
100 гр сыра чеддер
маринованные корнишоны, зеленый лук или шнитт для подачи
Рецепт:
1 — распустить сливочное масло, добавить муку, перемешать и прогреть 1 минуту, влить эль и постоянно помешивая заварить соус
2 — добавить горчичный порошок и вустерский соус, перемешать до однородного состояния
3 — натереть и добавить сыр, постоянно помешивая полностью его растопить, снять с огня и дать остыть
4 — подрумянить хлеб в духовке или в тостере, щедро намазать сырный соус и поставить в максимально разогретую духовку на 2-3 минуты (можно использовать верхний обдув)
5 — посыпать мелко нарезанным зеленым луком и сервировать корнишонами, подать как основное блюдо с вилкой и ножом
Совет: если вы решили сделать соус на основе молока, то добавьте щепотку паприки или чуть больше горчицы, для того, чтобы компенсировать отсутствие пивной глубины.
Количество сыра можно уменьшить или увеличить , так как правильного количества не существует, все будет зависеть от того, что вам больше нравится — лёгкий текучий слой или плотная шапка.
Какой сыр нужен для Welsh Rarebit?
Классика выдержанный чеддер, если его нет, то можно заменить на Red Leicester или Грюйер.
Какое пиво подходит для соуса?
Пиво работает в соусе как аромат, легкая горчинка, баланс жирности и глубина вкуса — лучше всего подойдет коричневый эль Brown Ale или стаут.
Что можно добавить в соус и как сервировать?
Горчица и соус Worcestershire должны присутствовать обязательно, это классические ингредиенты соуса.
В некоторых версиях в соус добавляют мелко нарезанные корнишоны геркинсы, либо подают их отдельно вместе с гренками на тарелке.
Гренки по-валлийски подают сразу после запекания как самостоятельное блюдо или как тёплую закуску к пиву.
Сервировка
Тарелка круглая 20 см черная
Тарелка круглая 21 см с рисунком
Тарелка круглая Акация 17.5 см
Стакан 200 мл
Вилка столовая 20 см серебро
Нож столовый 22 см серебро
