Сделать мини корзиночки из слоеного теста очень просто и также просто их можно наполнить чем-нибудь вкусненьким. Это может быть классический заварной или шоколадный крем, домашнее варенье или даже йогурт с фруктами или ягодами — как говорится, выбирай на свой вкус и настроение.
Мне нравится идея наполнить их курдом, он одновременно очень ягодный, так как в его основе малиновое пюре, и очень кремовый, благодаря яйцам и сливочному маслу, которые придают ему гладкость и шелковистость.
Ингредиенты на 12 штук:
300 гр малины
90 гр сахара
2 яйца
2 желтка
80 гр сливочного масла
2 листа слоеного теста по 200 гр
отдельно желток для смазывания теста
коричневый сахар для посыпки
черная малина для украшения (или другие ягоды)
Рецепт:
1 — малину слегка перебить блендером, протереть через сито, чтобы отфильтровать косточки, должно получиться ~ 190-200 гр пюре
2 — соединить малиновое пюре с сахаром, немного прогреть вместе до растворения сахара
3 — размешать яйца и желтки до однородного состояния, постепенно влить к малиновому пюре, постоянно помешивая довести до загустения на средне-слабом огне ~ 5-7 минут
4 — снять с огня, добавить сливочное масло, дать ему полностью раствориться, после чего накрыть пленкой в контакт и дать полностью остыть
5 — немного раскатать каждый лист слоеного теста на припыленной мукой поверхности, вырезать из каждого по 6 кругов диаметром 6 см (для вырезки можно использовать обычный стакан или специальные формы для вырезки)
6 — сделать в центре круглые насечки меньшего диаметра ~ 4 см (например рюмкой), центр наколоть вилкой
7 — смазать получившиеся бортики желтком, посыпать коричневым сахаром, выпекать в разогретой до 190 градусов духовке ~ 15-18 минут до золотистого цвета
8 — слегка вдавить центр каждой слойки, наполнить малиновым курдом, украсить ягодами
Совет: курд можно сделать из других ягод или фруктов, но лучше всего использовать именно с кислинкой, ведь классика это лимонный курд. Например — смородина, клубника, вишня или другие цитрусовые.
Кстати, малиновый курд считается одним из самых удачных после лимонного, так как у малины сбалансированная кислинка и вкус получается одновременно мягким и очень ягодным.
Курд можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Для вырубки корзиночек используйте специальные формы или обычные стаканы и рюмки разного диаметра.
Сервировка
Тарелка эллипс 31×24 см
Тарелка круглая 17 см
Блюдце 14 см
Соусник круглый 10 см
Чайная/кофейная ложка 14 см
