С тестом фило порой происходит как и со спаржей, купил, принес, а потом думаешь, что же такого интересного приготовить? И вот здесь ответ сразу на два запроса — и на спаржу и на фило )) Хрустящее тесто изящно подчеркивает вкус спаржи, сочетание получается очень тонким, можно сказать гурманским и к нему обязательно должен прилагаться соус. Сначала я подумала о горчичном соусе, которым поливала запеченную спаржу с яйцом из предыдущего рецепта, и да, он сюда подойдет отлично. Но, потом решила немного усложнить эту вкусовую историю и сделала дип из белой фасоли с соусом из тамаринда.
Что тут сказать? Фило, спаржа, соус — трио вышло просто прекрасным!
Ингредиенты для спаржи запеченной в тесте фило:
15-20 ростков спаржи
~ 250 гр тесто фило
50 гр натертого твердого сыра
оливковое масло для смазывания теста
соль, молотый перец по вкусу
Для дипа из фасоли:
100 гр сухой белой фасоли (~ 250 гр вареной или консервированной без жидкости)
2 ст ложки соуса тамаринд (замена сок 1/2 лимона)
1 ст ложка дижонской горчицы
Рецепт:
1 — фасоль заранее отварить до готовности, соединить с соусом из тамаринда и дижонской горчицей, пробить погружным блендером до желаемой текстуры
2 — спаржу помыть, если нужно отрезать или зачистить жесткие концы, обсушить бумажным полотенцем
3 — тесто разрезать так, чтобы в него было удобно было заворачивать ростки спаржи, накрыть тесто мокрым полотенцем, чтобы в процессе приготовления оно не высохло
4 — с помощью кулинарной кисти слегка смазать слой теста оливковым маслом, выложить еще один слой и снова смазать слегка оливковым маслом (слоев может быть 2-4)
5 — приправить верхний слой щепоткой соли, молотым перцем и натертым сыром, выложить росток спаржи и закрутить в рулетик
6 — скрутить таким образом рулетики пока не закончатся ингредиенты, выложить на противень застеленный пергаментом
7 — смазать каждый рулетик оливковым маслом и поставить запекаться в разогретую до 220 градусов духовку ~ 20 минут, до золотистого цвета теста
8 — подать рулетки с дипом из белой фасоли
Сервировка
Салатник белый 380 мл
Тарелка десертная 20 см
Блюдо овальное 35×25 см
