Когда начинается сезон спаржи мы, конечно же, пользуемся им по полной программе. Запекаем и подаем с голландским соусом, заворачиваем в тесто фило или добавляем в салаты, делаем супы или маринуем, в общем вы поняли )) А все потому что спаржа очень универсальна и с ней можно воплотить любые кулинарные фантазии, например сделать голубцы.
Я не добавляю в фарш рис, как-то не прижился у нас этот классический вариант, а вот овощи, грибы или яйца прям за милую душу. В этом рецепте к куриному фаршу добавила жареный лук и спаржу, но если спаржи нет добавляйте то, что в наличии — брокколи, цветная, кабачок, горошек и тд. В качестве заливки здесь ряженка с чесноком, в итоге получается очень легкое диетическое блюдо. Вместо ряженки можно использовать томаты, овощную зажарку, сметанный соус или все то, что вы любите.
Ингредиенты для голубцов из молодой капусты со спаржей:
1 крупный лук ~ 100 гр
1 ст ложка оливкового масла
150 гр спаржи (брокколи, цв капуста, горошек, кабачок и тд)
350 гр куриного фарша
небольшой кочан молодой капусты
70 мл белого вина (замена вода, бульон)
250 ряженка
3 зуб чеснок
соль, перец, паприка, укроп по вкусу
Рецепт:
1 — лук произвольно нарезать и карамелизировать на оливковом масле
2 — спаржу нарезать колечками, верхушки оставить для украшения
3 — соединить куриный фарш, нарезанную колечками спаржу и лук, приправить солью и перцем, хорошо перемешать
4 — молодую капусту разобрать на листья, опустить в кипящую воду на 3-4 минуты, слить воду, дать остыть и вырезать твердые части
5 — сформировать из капусты и фарша голубцы, выложить в сковороду где жарился лук, добавить вино и томить под крышкой ~ 15 минут
6 — чеснок мелко нарезать, соединить с ряженкой, приправить солью и перцем, залить голубцы, сверху разложить верхушки спаржи
7 — довести на медленном огне до первых бульков под закрытой крышкой, дать настояться, подать с укропом и паприкой
На что обратить внимание?
При резком нагреве ряженка свернется, на вкус это не повлияет, просто будут крупинки. Если хотите ровный соус, то нагревайте медленно до первых бульков, после чего выключаем огонь.
Также обращаем внимание на время приготовления ингредиентов — фарш из куриной грудки, молодая капуста и спаржа готовятся очень быстро, поэтому здесь не стоит что-то менять. Если молодой капусты нет, то тогда увеличьте время нахождения жестких капустных листьев в кипятке, чтобы они практически приготовились. Как вариант их можно заменить на пекинскую капусту, мангольд или свекольные листья.
