Мясо, птица, рыба — что именно вы предпочитаете готовить для праздничного стола? А на Новый год? У нас, например, есть традиционное новогоднее блюдо свинина запеченная с апельсинами, но если хочется чего-то новенького, то мы делаем два горячих. А почему нет, вот утка, например, выглядит оочень празднично, да и само мясо у нее особенное, к тому же её можно подать и горячей и холодной — и в том и в другом варианте она равнозначно хороша.
Главное продумать маринад, в котором она будет томиться, прежде чем попадет в духовку и потом на наш стол. Вообще птице в этом смысле очень подходят цитрусовые, но мне захотелось пойти дальше и на кулинарном горизонте появился ананас. Экзотические фрукты, на мой взгляд, тоже хорошо подходят птице и такие вкусовые решения идут ей только на пользу.
В рецепте можно использовать свежий или консервированный ананас, на конечный результат это не влияет, вкусно будет в обоих случаях. Кстати, ананас пойдет не только в маринад, но еще в соус к утке и часть уйдет для подачи. В качестве начинки для птицы я традиционно использую яблоки и лук, они хорошие компаньоны и придают мясу особенный вкус.
Отдельно хочу обратить ваше внимание на использование рома Oakheart в рецепте. Вы, конечно, можете игнорировать этот ингредиент, но я все-таки настаиваю на нем. Его богатый вкус и аромат добавить всей этой утиной истории еще больше вкусовых градусов, алкоголь испарится в процессе приготовления и за это можно не переживать.
Рецепт:
1 — ананас очистить от кожуры, удалить глазки и нарезать вдоль на четвертинки, удалить сердцевину
2 — глазки и сердцевину перебить в блендере, отфильтровать, чтобы удалить твердые части, остальное произвольно нарезать и отложить для соуса и для подачи
3 — добавить к ананасовому пюре мед, ром и сок лимона, хорошо перемешать до полного растворения меда
Если у вас консервированные ананасы, то для маринада слейте жидкость и пробейте в блендере вместе с 1/3 частью ананасов, остальное оставьте для соуса и для подачи
4 — залить получившимся маринадом утку и оставить на 1-2 часа, один раз перевернуть, чтобы она замариновалась со всех сторон (налейте часть маринада внутрь)
5 — смешать соль со специями, натереть внутри и снаружи этой смесью утку
6 — яблоки и лук нарезать на 4 части и вложить внутрь утки, связать кулинарной нитью ножки
7 — запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение ~ 2,5 часов до золотистой корочки, периодически поливая утку выделившимся соком
8 — для соуса выложить в сотейник 1/2 часть кусочков оставшегося ананаса, добавить специи, коричневый сахар, ром и щепотку соли, уварить примерно на треть
9 — в конце добавить красный перчик и прогреть еще 2 минуты, по желанию можно добавить крахмал, чтобы соус стал более густым
10 — подать утку с оставшимися ананасами, зернами гранта и ананасовым соусом
Ингредиенты:
Ингредиенты:
утка ~ 1,8-2 кг
1 ананас (замена консервированный банка 600 гр)
50 гр меда
50 гр рома Oakheart
1/2 лимона
1 ст ложка соли
1 ч ложки приправы на ваш вкус (у меня Brown sugar bourbon)
1 яблоко
1 лук
зерна граната для украшения
Для соуса:
200 гр ананаса
1/2 ч ложки молотого имбиря
1/2 ч ложки гранулированного чеснока
50 гр коричневого сахара
20 гр рома Oakheart
2 маленьких острых перчика
щепотка соли
1/ч ложка крахмала по желанию
Сервировка
Тарелка круглая 17 см
Блюдо суперэллипс 20×11 см
Тарелка эллипс 31×24 см
Тарелка десертная 20 см
Блюдо овальное 35×25 см
Столовая вилка 20 см
Нож столовый 22 см