Абрикосовое варенье, как и абрикосовый джем делать элементарно, ничего кроме сахара им не нужно, так как абрикос сам по себе самодостаточен. В варенье отправляю самые упругие плоды, можно брать даже чуть недозревшие, тогда они останутся целыми дольками, которые потом цепляешь на вилку и разглядываешь в лучах солнца. А вот мягкие абрикосы уже идут на джем, с них легко снимается кожура и поэтому он получается очень нежным.
Пропорции сахар-абрикосы беру 1:1, так что сколько абрикосов есть, столько же сахара и использую, тут все просто. Варенье варю по правилу трех, вскипятил-остудил, вскипятил-остудил, вскипятил-разлил в стерилизованные баночки. Джем примерно также, но после второго раза пробиваю блендером и потом уже довожу до кипения и разливаю в баночки.
Рецепт варенья
Перед приготовлением определитесь с выбором посуды, если абрикосов много, то и кастрюлю выбирайте побольше. У меня толстостенная с антипригарным покрытием, в ней удобно делать любые подобные заготовки, например, кабачковую икру или домашний кетчуп.
Перемешивать абрикосы с сахаром нужно достаточно аккуратно, чтобы они сохранили свою форму. Доводите их до кипения регулируя интенсивность нагревания, постепенно увеличивая от слабой до сильной.
После того как варенье закипит дайте ему полностью остыть. На это уходит достаточно времени, поэтому рекомендую первый нагрев сделать утром, второй вечером и третий на следующее утро, после чего сразу же разлить в стерилизованные баночки. Это удобно.
Ингредиенты для варенья:
на 1 кг упругих абрикосов
добавляем 1 кг сахара
Рецепт:
1 — абрикосы вымыть, разрезать или разломать пополам и удалить косточки, взвесить
2 — выложить в большую толстостенную кастрюлю или сотейник абрикосы и пересыпать таким же количеством сахара
3 — постепенно довести до кипения, выключить огонь и дать полностью остыть
4 — довести до кипения еще раз не перемешивая, снова дать полностью остыть
5 — довести до кипения в третий раз, после чего разлить в стерилизованные баночки, закрутить крышками, перевернуть крышкой вниз и дать полностью остыть
Рецепт джема
Для джема выбираем самые-самые спелые абрикосы, которые уже не могут и не хотят дольше ждать и торопятся поскорее нырнуть в кастрюлю с сахаром )) Они должны быть настолько спелыми, чтобы кожура с них легко снималась руками. Если таких нет, ничего страшного, можно делать и с кожурой — здесь как кому нравится. В любом случае готовая масса пробивается блендером и текстуру можно отрегулировать на свой вкус.
Блендером пробить лучше после второго остывания, когда абрикосовая мякоть уварится и станет достаточно плотной. После этого джем нужно снова довести до кипения и сразу закатать в баночки.
Здесь есть один момент — при нагревании джем начинает стрелять, поэтому либо накрываем крышкой, либо доводим до кипения постоянно помешивая. Используйте для этого силиконовую лопатку, чтобы не обжечь руки.
Ингредиенты для джема:
на 1 кг очень спелых абрикосов
добавляем 1 кг сахара
Рецепт:
1 — удалить у абрикосов косточки, по возмоности снять кожуру
2 — взвесить очищенные абрикосы и отмерить столько же сахара, смешать и довести до кипения, дать полностью остыть
3 — вскипятить еще раз, дать остыть и пробить блендером
4 — довести джем до кипения, постоянно помешивая, после чего разлить в стерилизованные баночки, закрутить крышками, перевернуть крышкой вниз и дать полностью остыть
Как я стерилизую банки:
1 — вымыть банки и крышки к ним, в банки налить на дно воды на 1 см и поставить в микроволновку на максимальную мощность на ~ 5 минут, нужно чтобы вода закипела
2 — аккуратно с помощью полотенца вынуть банки, слить воду и дождаться чтобы испарилась вся лишняя влага на стенках
3 — крышки отдельно прокипятить в воде на плите, в микроволновку их класть нельзя так как они металлические
