Куличи краффины достаточно популярный вид пасхальной выпечки. Обычно их делают из традиционного для этого праздника сдобного дрожжевого теста, закручивая в красивые улитки. Но, лично мне они больше нравятся из слоеного теста. Они получаются немного другими, такими воздушно-плотными из-за скрученных слоев и с очень насыщенным вкусом, в общем я их просто обожаю.
Скрутить тесто в улитку достаточно просто — смотрите пошаговый рецепт. В остальном все также как и в приготовлении обычных куличей — цукаты или сухофрукты, расстойка, бумажная форма, духовка.
Ингредиенты на 4 кулича диаметром 7 см:
400 гр слоеного теста (любого)
60 изюма
80 гр сахара
1 гр ванилина
20 гр сливочного масла
желток для смазывания куличей
немного растительного масла
сахарная пудра
Рецепт:
1 — тесто заранее разморозить, сливочное масло слегка растопить, изюм замочить, чтобы он стал мягким, после чего хорошо обсушить бумажным полотенцем
2 — разрезать тесто на 4 равные части, тонко раскатать одну часть на рабочей поверхности, смазанной растительным маслом (это нужно для того, чтобы тесто не прилипало и легко раскаталось)
3 — смазать тесто сливочным маслом, посыпать сахаром и изюмом (из расчета 1/4 от общего количества)
4 — аккуратно скатать тесто в рулет по длинному краю, после чего разрезать острым ножом вдоль пополам, не доходя до конца ~ 2 см
5 — скрутить каждую часть в улитку разрезом наружу и сложить одну улитку на другую
6 — выложить тесто в бумажную форму для куличей диаметром 7 см, то же самое проделать с оставшимся тестом
7 — накрыть куличи обычным пакетом и оставить для расстойки на 30 минут
8 — выпекать при температуре 190 градусов в течение 30-35 минут, дать остыть и посыпать сахарной пудрой
Совет: при выпекании из теста может вытечь немного масла и тогда формы прилипнут к противню, поэтому предварительно выложите его бумагой для выпечки или фольгой.
Краффины можно покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой, либо сделать шапочки из взбитых сливок как в рецепте лимонных кексов с маком.
Сервировка
Блюдце
Доска сервировочная 15 см
Доска сервировочная 20,5 см
Салатник 380 мл