Баклажаны моя любовь и в летний сезон практически каждый день готовлю из них свои любимые блюда — капонату, аджапсандал, баклажаны болоньезе и различные салаты и закуски. Всегда радуюсь, когда находится новое интересное блюдо, которое сразу же добавляю в свою баклажановую копилку рецептов. Борани банджан (borani banjan) считаю просто драгоценной находкой. Борани относят к ближневосточной кухне, а конкретно борани банджан к афганской и это просто невозможно вкусно! Обжаренные баклажаны томятся в томатах, а потом утопают в нежном соусе из греческого йогурта с мятой.
Ингредиенты для борани банджан:
2 баклажана ~ 400 гр
2 средних помидора ~ 350 гр
1 лук ~ 150 гр
1/4 ч ложки хлопьев чили
2 зубчика чеснока
1 ст ложка томатной пасты (или 2 ст ложки томатного соуса)
1/2 ч ложки куркумы
1/2 ч ложки молотой паприки
соль, перец по вкусу
15 гр оливкового масла для жарки
оливковое масло для смазывания баклажанов
Для соуса:
250 гр греческого йогурта
1 зубчик чеснока
10 листочков мяты
соль по вкусу
Рецепт:
1 — баклажаны нарезать кружками толщиной ~ 1 см, посыпать солью и дать постоять, чтобы они выпустили горечь, промыть и обсушить
2 — выложить баклажаны на противень застеленный бумагой для выпечки, с помощью кулинарной кисти слегка смазать баклажаны оливковым маслом, запекать в максимально разогретой до духовке ~ 15-20 минут
3 — помидоры разрезать на 4 части и мякотью протереть на терке, кожуру выбросить, лук и чеснок мелко нарезать
4 — обжарить на оливковом масле лук до легкого золотистого цвета, добавить хлопья чили и чеснок, жарить еще минуту
5 — добавить помидоры, томатную пасту, куркуму, молотую паприку, соль и перец по вкусу, томить все вместе под закрытой крышкой 15 минут
6 — добавить к получившемуся соусу баклажаны и прогреть вместе еще 5 минут
7 — для соуса мяту и чеснок мелко нарезать и соединить с греческим йогуртом, приправить по вкусу солью и дать настояться, чтобы раскрылись все вкусы и ароматы
8 — выложить в подходящую посуду йогуртовый соус, сверху баклажаны в томатном соусе, приправить мелко нарезанной мятой, подать с питами
Совет: по классике баклажаны обжаривают во фритюре, хотя есть вариации с обжаркой в духовке и мне, если честно, этот вариант ближе, так как в этом случае используется минимум масла.
Вместо мяты иногда добавляют другую зелень, но здесь рекомендую ничего не менять, с мятой получается идеально. Подают борани банджан теплым, но в очень жаркие дни возможна подача в холодном виде, а вместо приборов используют питу или наан.
Сервировка
Блюдо прямоугольное 23.5×17 см
Мини-сковородка сервировочная круглая с ручками, бронза
Тарелка 15 см
Тарелка круглая 19 см
Блюдо суперэллипс 16×9 см
Ложка чайная 14 см черная