На Пасху мы всегда печем куличи и у каждой хозяйки есть свой любимый проверенный рецепт. Кроме классических куличей многие пекут и другие их варианты — творожные, ореховые, шоколадные, кексовые, заварные и даже веганские. Та же история и с декором — это может быть различная глазурь, шоколад, сублимированные ягоды или фрукты, цукаты или сахарная пудра — именно с ними куличи приобретают свой уникальный и неповторимый вид. Давайте начнем с классического кулича, пышного и мягкого, приготовленного на опаре.
Дрожжи
Как и в любой дрожжевой выпечке самое главное это дрожжи. Если у вас просроченные или неактивные дрожжи, то пышная выпечка у вас не получится, поэтому я всегда акцентирую на этом внимание.
Быстродействующие (инстантные) дрожжи — добавляются непосредственно в муку и не требуют предварительной активации
Сухие активные дрожжи — активируются заранее в теплом молоке или воде, с добавлением или без добавления сахара
Живые прессованные дрожжи — как и быстродействующие добавляются сразу, но в бОльшем количестве, а именно в пропорции 3:1 (30 г свежих = 10 г сухих)
Какие дрожжи использовать?
К тем, что привыкли и в которых уверенны.
Обычно я использую сухие активные, которые требуют предварительной активации. В этом случае я точно вижу рабочие они или нет, по характерной шапочке после их активации в теплом молоке.
Рекомендую для выпечки каждый раз покупать новые дрожжи и не использовать те, что давно лежат у вас в шкафу — небольшая расфасовка удобна и абсолютно бюджетна.
Ингредиенты для 4 небольших куличей:
500 гр муки
5 гр сухих активных дрожжей
15 гр меда
200 гр молока
50 гр сливочного масла
2 яйца
85 гр сахара
50 гр кефира
1 гр ванилина
100 гр изюма
щепотка соли
Для смазывания куличей перед выпечкой:
1 белок
1 ст ложка молока
Рецепт:
1 — в теплом молоке развести мед, добавить дрожжи и 100 гр муки, замесить опару, накрыть и убрать в теплое место на 2 часа
2 — сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким
3 — соединить яйца с сахаром и взбить миксером до пены
4 — добавить к опаре сливочное масло, кефир и взбитые яйца
5 — смешать 400 гр муки с ванилином и щепоткой соли, ввести в подготовленную смесь и замесить тесто, накрыть и убрать в теплое место на 2 часа, чтобы оно поднялось
6 — изюм хорошо вымыть и обсушить, обвалять в муке, просеять через сито и добавить в тесто (можно просто произвольно вдавить пальцами изюм в тесто, не обминая его)
7 — разделить тесто на части соразмерно бумажным формам, заполняя их на 1/3, накрыть полотенцем и дать постоять 1 час, чтобы оно поднялось
8 — взбить вилкой белок и 1 ст ложку молока, с помощью кулинарной кисти смазать верх куличей
9 — выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов, по готовности посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью (по времени ориентируйтесь на свою духовку и размер куличей)
Размер
Размер куличей может быть разными, большим или маленьким, в моем случае из данного количества ингредиентов получилось тесто для двух маленьких и двух средних куличей. Для выпекания я использовала две формы для выпечки размером 11 х 8,5 см и две 7 х 6 см.
Покупные формы очень удобны, их не надо заранее смазывать маслом при этом тесто к ним не прилипает, к тому же размер и цвет можно выбрать на любой вкус.
Декор
Классика жанра белая глазурь, которую готовят разным способом, например на лимонном соке, желатине или сгущенке. Её можно приготовить самостоятельно, а можно купить в магазине, также как и декоративную посыпку любого цвета.
Рекомендую подойти к процессу творчески и продумать все до мелочей, от покраски яиц и посыпки, до цвета глазури и сервировки. Например, я взяла сиреневый цвет посуды за основу и с ним моя пасхальная история получилось очень нежной, немного по-детски наивной и при этом очень праздничной. На самом деле основной цвет может быть традиционным белым, либо любым другим, уместным на ваш взгляд в этот праздничный день и вы можете создать свое собственное пасхальное настроение.
Как можно покрасить яйца читайте здесь.
Сервировка
Тарелка глубокая 25,5 см Wilmax
Блюдце 14 см Wilmax
Салатник 600 мл Wilmax
Тарелка 15 см Wilmax
